Tomat Pesto

Ingredienser:

• 130 g Semitørrede Tomater (se opskrift her) - man kan også bruge færdiglavede soltørrede tomater 

• 2 fed Hvidløg  

• 50 g Pinjekerner

• 30 g Parmesan eller lign. 

• 1-1 ½ dl. Olivenolie (tilsæt lidt af gangen indtil den ønskede konsistens)

• Salt & Peber 

Rist pinjekernerne på en middelvarm pande i 5-10 minutter til de er gyldne og dufter skønt.  

Pil og skær hvidløgene i mindre stykker, riv eller skær osten i tern og put det hele i en høj skål/litermål sammen med tomaterne og pinjekernerne.
Tilsæt halvdelen af olien og blend det hele sammen med en stavblender.  

Smag til med salt og peber, og tilsæt mere olie hvis pestoen er for fast.